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饺子皮用什么面粉比较好?冷冻的饺子怎样存放才能不裂口?

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饺子属于面食范畴,一般来说用中高筋面粉都可以做饺子皮,市场中也有专用饺子粉,以及通用麦芯粉,总体而言,这两种粉都属于高筋粉。至于冷冻的饺子如何存放不裂口,在乎包饺子方法和第一次冷冻方式。



先说饺子面粉,如果用低筋面粉和面做饺子皮,需要适当放点食盐,增加面粉筋骨。煮熟的饺子,吃口相对高筋粉来说还是宣软,不够筋度,有粉感,而且煮的时候黏合性不牢靠,容易破皮。



一般来讲面粉蛋白质含量越高,面制品越吃起来劲道。除了糕点外,家庭制作面条和饺子皮等最好选择高筋粉。饺子皮,同手擀面,扯面,拉条子,棍棍面,刀削面一样,做面之前都需要醒发。



醒发的目的是让面粉中的蛋白质充分充盈面团,你会发现醒发好的面团非常光洁,与和面后相比之下变得柔软,此时还需要进行揉面,特别是高筋面粉,面团光洁诱人。



用高筋面粉不论是揪饺子剂子,还是刀切剂子,都有黏合性阻力,这样擀好饺子皮,特别容易封口捏和,几乎不需要借助馅儿汁或水份。而且不容易煮破。



再说储存饺子。包好的饺子吃不完,或预留下次吃,放冰箱冷藏室是必须的步骤。只要饺子封口捏合的好,面粉使用正确,一般不会出现裂口。



而出现裂口最重要的原因都是没有完全捏合。导致冰箱冷冻室冻干饺子皮水份而开裂。那么怎样不开裂呢?其实很简单。

包好饺子,平铺在冰箱冷冻室,饺子之间有一定间距,三个小时过后,饺子变硬,一个个装进保鲜袋扎口,下次吃一定不会煮烂。如果敞开式冷藏,冰箱压缩后的冷气会抽干饺子皮水份,会特别容易裂口。总之,需要筋度高的面粉做饺子皮,保鲜袋扎口冷藏不会脆裂。

最近有很多人问我饺子皮该如何做,怎么能让饺子皮不裂,我想说在我眼中饺子皮不裂很简单,因为我本身就在饭店上班。饺子基本很少去现吃现包,所以我们都是提前把饺子包出来然后放入冰箱冷冻,一般放半个月的饺子是没什么问题的,甚至有些饭店生意不忙,有某种陷的饺子卖的不好,放一个月都是有可能的,饺子皮也不会裂,不过放时间久的饺子皮口感不会太好,不过储存十天以内是绝对和新包出来的差不多,接下来就给大家讲讲我的饺子皮配方和保存方法

河套高筋面粉500克,盐五克,蛋清一个,水四两半至五两

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐,蛋清和水和成面团然后醒五分钟开始揉面,再次醒五分钟再揉一次面然后在醒十分钟下剂子(8克左右)开始擀成中间厚边薄的皮,包入陷,放入放盘中,然后放入冰箱冷冻(一定要冷冻)然后何时用就何时在冰箱里拿出来,煮熟即可

小贴士:

(1)有些人饺子爱裂和擀皮也有关系,你擀的不匀,一个饺子皮上有的薄有的后然后你一包陷把皮撑薄了,本身厚的地方没问题,薄的地方就不行了

(2)面粉很重要,有的面粉不管你怎么做都是发黄,发黑还爱裂,有很多人说我用的面粉是饺子粉可贵了,我只能说我用的面粉也不便宜,200多一袋的,别的面粉我没用过,基本都是用的酒店专用高筋粉河套雪花粉,

(3)冷冻,如果你想保存饺子记住包好直接放冷冻,因为陷心里有水时间久了会把皮泡坏,所以速度在陷心中的水还没把皮渗透的时间速度冷冻起来

(4)还有很多朋友问我不放蛋清行不,答案是可以的,但如果你是卖的,饺子面还不敢我劝你放个蛋清会更好,蛋清中有胶原蛋白,对饺子皮能起到增加韧性和筋度的作用

下面是我包的饺子


这些是放了半个月煮出来的饺子

这些是我冷冻起来的饺子

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