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正宗广东猪脚饭的制作过程中需要注意什么? <#21---->

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广东猪脚饭,作为广东粤菜里的一道传统美食,近几年来,从广东省本地走向了全国各地,在南北经济文化等各个方面的频繁交流中,广东猪脚饭变得越来越红火、越来越受饮食大众的欢迎喜爱。

首先,在广东猪脚饭技术制作过程中,一定要注重于选材。没有好的料子,再怎么好的做法也做不出好吃的广东猪脚饭来。猪脚不要用太嫩的,要选用4-5个月的老猪脚,先刮掉死皮再烧猪毛,若是黑毛猪和黄毛猪,烧毛时要烧到深黑色,让其皮层收紧更有利于卤制。

其次,猪脚择优采用老卤水进行卤制。不少人是使用新卤水或高汤直接卤制猪脚,导致猪脚的香味不浓,甚至酱香味都没有,因为新卤水和高汤还没达到很入味,其内的药材味还没有充分的足够,所以猪脚的香味是差很多的。而老卤水经过了多次的反复卤制,循环的调色调味和使用,味道已经特别醇香了,用来分卤出来卤猪脚再好不过了。

再次,配料使用到隆江地区的特色秘制酱油。有人说广东猪脚饭做法和配料到处都可以买到,原料真是到处有,但是可以肯定的是,他做的猪脚不一定是惠来隆江猪脚的特色风味了,因为做广东猪脚饭要有这种特色的风味,有一定的要求的,不是所有酱料都可以做出来一样正宗的味道。

比方说酱油,广东猪脚饭所用的是隆江地区特色秘制的酱油,这种酱油的酱香味特别浓,猪脚上色泽好。而不要以为采用市场上一般的家用酱油就可以做出这样的味道,那些只是咸味重和色泽重而已,并没有这么浓香的酱香味。

最后,卤制猪脚,火力恰到好处的把握非常重要。我们知道卤制猪脚对火力有要求,恰到好处的火力是非常重要的,火力过大和过小都不可以啊,在这里建议您采用小火卤制,避免大火猛煮豪炖,猪脚既老火烧焦又卤得散散的,味道就很柴了。

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